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青年岗位能手 | 项忠煌:十年磨一剑,追求高品质初心不改
点击次数:354   发布日期:2022/8/4

在陶坛里,燥辣如火的新酒,经过时光的沉淀,能脱胎换骨,修炼成自带沉香的柔和老酒。在酒厂里,刚出校门的项忠煌,尝遍成千上万的酒,数十年如一日勤学苦练,成长为国家白酒评委、一级酒体设计师。


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品特香之味,立勾调之心


2012年2月刚过完新年,南昌大学食品科学与工程专业的大四学生项忠煌便被四特酒公司录取。这份喜悦让这个初出茅庐的小伙子充满了理想抱负。


作为从事白酒品评勾调及酒体设计工作的新手,项忠煌比旁人多了一分审慎和求知欲。他看到勾调师们轻轻一抿、略品一二便知酒中乾坤,在味觉与嗅觉的配合下就能对酒中滋味进行细致甄别,这让他对勾调工作产生了浓厚的兴趣。他开始孜孜不倦地向老师傅请教学习,认真了解酒样,在基酒及调味酒之间进行大量组合试验,摸索规律,不断积累品评经验。


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“勾调实验没有捷径,就是一个一个品,然后记下来每个的特征。”项忠煌说,品酒是勾调的基础,它一头连接着生产端,要指导车间的酿酒生产工作,及时发现问题并反馈,改进生产环节,以利于酿出更多好酒;另一头,它连接着成品端,需要准确识别不同批次的酒,做到识酒、选酒、用酒。一名优秀的勾调师,首先要会品酒,然后根据控制变量法,筛选出每个实验的变量,再依据定量法,不断优化组合,最终得到符合产品标准的酒样。在每次酒体开发设计交流会上,都有自己独到的见解。他认为每一款酒的背后都有一张独特的成分表,单纯的缺啥补啥,只是停留在表面上的平衡,这样容易画地为牢,勾调师应该考虑到不同成分间的内在联系,让勾调发挥画龙点睛的作用。


十年磨一剑,追求高品质初心不改


项忠煌说:“勾调师是一个学无止境的工作。”也正是这份敏思笃行、精益求精的工作态度,促使他的勾调技艺技能稳步上升。


2016年起,四特酒公司着手对中端腰部产品实施优化调整,同时,开发新的酒体以满足消费者需求。在那段时间里,项忠煌几乎每天都在酒库和实验室之间往返,一方面对现有酒体进行优化实验,一方面开发新的酒体。结合市场需求及竞品分析,在酒体组合实验中不停地优化调整,每有所得,他还会邀请其他勾调师和品酒师对新酒体的口感进行品评,根据反馈意见进行酒体再优化。比如:历时两年多的时间,项忠煌及其团队在优化现有酒体的同时,成功开发出“精酿酒”。


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项忠煌同志继2015年受聘为江西省省级评酒委员后,在2020年全国行业职业技能竞赛——第四届全国白酒品酒职业技能竞赛中取得优异成绩,获聘为“国家级白酒评委委员”,并获得“优秀选手奖”。


2021年,项忠煌同志及其团队研发的产品在白酒行业内的产品评比竞赛中屡次获得奖项。如:“50%vol四特十五年”产品获中国酒类新品“青酌奖”;“45%vol东方韵国韵3000”获得中国食品工业协会“感官质量奖”等,为企业发展带来了经济效益。


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他凭借刻苦钻研勇于创新的工作态度、优秀卓越的工作业绩和敢于担当的责任意识,荣获江西省“青年岗位能手”称号。




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